他不按约定单价结算工程款，我该怎么处理

您应发函要求结算并保留证据，若老板不按约定结算，可起诉。依据《合同法》等相关法律，未签合同但存在事实施工关系也可追讨工程款，不及时处理可能导致款项无法追回，损失扩大。
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常见处理方式为发函催款、保留证据并起诉。若老板回应，可协商解决；若不回应，应立即收集证据并咨询律师，准备起诉以维护权益。
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未签合同老板拒付工程款，应：1.立即发函要求结算，明确工程款数额及支付期限。2.保留好所有施工记录、签证单等证据，证明施工量及价款。3.若老板仍不支付，咨询律师并准备起诉材料，通过法律途径追讨。